Picture of the Day No. 294 "Mushroom Soup"

Now that I’ve officially started culinary school, it feels important to head out into the woods and harvest what nature has to offer. It’s quite fashionable these days—known in English as "foraging."

It’s always amusing when things get rebranded and become trendy. Picking mushrooms, berries, and the occasional herb is hardly a new concept in this country. On the other hand, we have the right of public access—something not every country enjoys, as we know. In my opinion, that is one of the best things about Sweden. Naturally, that right can influence one’s attitude toward the surrounding nature. 

But the phenomenon is a bit like when "gravel" suddenly comes into vogue and people feel compelled to buy special bikes designed for gravel roads. After all, you simply can't use an old nineties mountain bike—or a road bike with chunkier tires—for that. Oh no, it has to be something new and specialized. And yet, when I was growing up, there was only one paved road, which branched off twice. You could take it from Åby—where it split toward Berg on the way to Växjö—and make a detour to Rottne along the route. Everything else in the area where I grew up was gravel. Consequently, apart from the streets within the small village of Åby, every ride I took was a "gravel ride." Without even realizing it, I was incredibly trendy back then.

But back to foraging in the woods. It’s something anyone can do, though ideally, you’d be a "herbalist"—I didn't even know there was a specific word for a herb specialist. But there is, and according to one, there isn't all that much left to gather at this time of autumn. Still, you can pick rosehips and—well, not a hell of a lot else, aside from a massive amount of mushrooms, of course.

After a brief mushroom hunt, I found these. They were colorful and really stood out to me, so I ended up with a whole bagful* that I now need to clean and put to various uses. I’ll dry some to use in sauces over the winter, but the bulk of them will be transformed—along with butter, thyme, and a good stock—into a delicious mushroom soup.

"Mushroom soup" – Lionsteel Q4ttro out in the mushroom woods.

The knife posing so jauntily in the mushroom woods is, of course, the excellent Q4ttro folding knife from the Italian maker Lionsteel—a knife I am currently in the process of reviewing. Like its predecessor, the TRE, it was designed by Molletta and boasts a host of technical features and other details well worth examining.

On top of that, it features a blade made of MagnaCut—a steel that is incredibly hot right now, much like foraging itself. It is worth adding that the other materials are quite impressive, too. 

But more on that in the upcoming review. Right now, I’m off to make soup—not from a nail, but from a mushroom.

/ J - the Mushroomhunter

#knivesandbikes #knivigtvarre

* To see if anyone actually reads footnotes, it should be noted that NO, I haven’t picked or eaten this or any other *Amanita* mushroom. However, I did find some much more poisonous specimens a short distance away—specifically, the death cap (*Amanita phalloides*). The effects of that one are no laughing matter. In any case, none of them should be consumed. 

Dagens bild nr 294 "Svampsoppa"

Nu när man formellt har börjat på kockutbildning känns det viktigt att ge sig ut i skogen och skörda vad naturen erbjuder. Det är lite på modet nu och på engelska kallas det för "foraging". 

Det är alltid kul när saker och ting döps om och blir trendiga. Att plocka svamp, bär och en och annan ört är inte direkt okänt i det här landet. Å andra sidan har vi allemansrätt och det har som bekant inte alla länder. Det är för övrigt en av de bästa sakerna med Sverige enligt mig. Men det förhållandet kan förstås påverka inställningen till den omgivande naturen. 

Men fenomenet blir lite som när "gravel" plötsligt blir på modet och det skall köpas specialla cyklar anpassade för grusväg. För det går ju inte att ha en gammal nittiotalsmountainbike alternativt en racer med grövre däck. Nej du, nytt och special skall det vara. Det trots att när jag växte upp fanns det bara en asfaltsväg som sedan grenade sig två gånger. Man kunde på den åka från Åby, där den grenade  sig mot Berg för att färdas mot Växjö och på vägen dit kunde man göra en avstickare till Rottne. ALLT annat kring området jag växte upp var grusväg. Således blev allt jag cyklade förutom gatorna inne i den lilla byn Åby, gravel. Utan att veta om det var jag trendig som fan när jag växte upp. 

Men tillbaka till att plocka saker i skogen. Det får man även om man helst skall vara "herbalist", jag visste inte ens att det fanns ett ord för örtspecialist. Men det gör det och enligt en sådan kan man nu på hösten inte samla så mycket längre. Men det går att plocka nypon och tja, inte så jäkla mycket mer förutom en ruskig massa svamp då.  

Efter en kort svampjakt så hittadeds de här. De var färgglada och stack ut tyckte jag så det blev en hel kasse* som jag nu skall rensa och göra lite olika saker med. Några skall jag torka och ha till såser under vintern men huvuddelen skall få tillsammans med smör och timjan och en god buljong förvandlas till en läcker svampsoppa.

"Svampsoppa" Lionsteel Q4ttro ute i svampskogen

Kniven som poserar så kavat i svampskogen är förstås den excellenta fällkniven Q4ttro från italienska Lionsteel. En kniv som jag som bäst håller på att skriva en recension om. Liksom sin föregångare TRE är den designad av Molletta och bjuder på en hel del tekniska och andra detaljer värda att studer. 

Utöver det har den ett blad som likt "foraging" är förbaskat hett för stunden och det är Magnacut. De andra materialen går inte av för hackor de heller kan väl tilläggas. 

Men mer om det i den kommande miljön. Nu skall jag koka soppa, inte på en spik men väl på en svamp. 

/ J - svampjägaren

#knivesandbikes #knivigtvarre

* För att se om någon faktiskt läser fotnoter så bör det noteras att NEJ, jag har inte plockat och ätit vare sig den här eller andra flugsvampar. Dock hittade jag några mycket giftigare rackare en bit bort i form av lömsk flugsvamp. Effekterna av den skojas inte bort. Ingen av dem skall dock inmundigas.