Review Brisa Chef 185

  - Brisa ventures into the kitchen knife jungle

It is not every day that you see a chef's knife from Sweden's eastern neighbor Finland. Especially not from Brisa, a company that has otherwise made itself known as a seller of mainly knife and handicraft materials. In addition, they have also developed a solid range of knives consisting mainly of knives for outdoor life, but have also supplemented that area with folding knives and small neck knives for more EDC-oriented use.

Brisa Chef 185 with handle in black Micarta

But on the kitchen knife side, there had been a black hole. Something that was corrected when they released this knife, that is. As the headline says it's called  Chef 185.

First impression

A first glance at this knife gave the impression that it is clearly Japanese-inspired with its Santoku blade. Something that is also confirmed when you read the introduction on the website. I also thought it was and is nice with its classic look with a black handle attached with two rivets. Then the Micarta handle gives a solid feeling and the knife feels well made. Just good impressions in other words.

Then I was excited to see how Bris managed the kitchen knife area. My personal experience from knives from Mora and Fällkniven, among others, is that it is not a given that the knowledge from outdoor knives can be applied in a kitchen environment.

Type of knife

Chef 185 is a somewhat unusual knife in that it's basically a hybrid between a Santoku and a classic chef's knife. In terms of shape, it is a Santoku but the measurements are closer to a chef's knife of a more traditional European style. It is a bit larger than most Japanese models, although I myself have one from Hiro that has almost identical dimensions in terms of the blade and edge length. However, it is lighter with thinner blade stock, a slimmer handle, and a different balance. There is thus a certain difference between, for example, that Santoku and this knife. The question is what does it mean in terms of use?

Brisa Chef measures a total of 305 mm, of which the blade length is 185 mm, which the name sugests. By the way, this is how kitchen knives are normally measured. The blade stock is stated to be 2.5 mm and it is by the tang and at the base of the blade. Otherwise, it quickly tapers to 2 mm. The height of the blade is in this context a fairly normal 49 mm.

The blade is made of 12C27 steel from Sandvik

The steel chosen comes from Sweden and Sandvik and is what used to be the sole stainless "mora knife steel" 12C27. A steel that is very common in many knives made in various places in Europe, not least in France. As a kitchen knife steel, I have not used it before, I must admit. It has a couple of features that should make it appropriate in this context. Firstly, it takes a good edge and secondly, it is really stain resistant. Two areas that are of course important for a knife that is used more and is washed significantly more often than all other knife types.

Micarta is used as the handle material. A material that is not completely common in kitchen knives but well meets all the criteria for a good utility knife. It is hard, durable, and can withstand the wear and tear required of a good kitchen knife. The handle is attached with two stainless steel rivets. By the way, Chef 185 is available in two colors, in addition to black, there is also a version with a mustard yellow handle.

To work with

However, the most interesting thing about a kitchen knife is not how it looks but how it behaves when used. During the fairly extensive test period, this knife has become acquainted with most of the common tasks and things that can be cut in a kitchen. Mainly roots, vegetables, and fruit. But of course, also meat, fish, and poultry as well as bread and some occasional package opening, although I usually avoid it with my chef's knives. For those tasks, there are other sharp objects around.

A typical example of a task when it is good to have the right blade length

When the knife is put to work, the first impressions are initially amplified. The knife not only looks solid, it feels solid as well. It is above all the sturdy handle in Micarta that contributes to that feeling. 

The blade is long enough to handle, for example, dividing carrots lengthwise, but is too short for those tasks that require a larger chef's knife, such as splitting cabbage, halving watermelon, etc. The height, on the other hand, is excellent. The blade, which is almost five centimeters tall, makes it easy to guide the blade with your knuckles when chopping onions. Simpler kitchen knives are often too low, especially when they have slightly shorter blades. 

The factory edge was also very good and that sharpness helps both when going through a tomato that may not be completely fresh as well as finely chopping red onions. No problems there with Chef 185.

The height of the blade facilitates chopping onions

The edge also has a suitable curvature to facilitate "rocking cuts" where the tip is held against the cutting board throughout the procedure. The height also contributes to the fact that you can use a chopping technique instead if you so prefer even if it's clearly not a Chinese cleaver. 

Like all chef's knives, Chef 185 is a little too wide to be optimal for slicing meat with. Wide blades do not react as quickly as a narrower steak knife blade to changes in direction. But Chef also gets approval in that area as well as cutting chicken.

Overall, I like this knife, I must say.

More impressions after further usage

But not everything is milk and honey. After using the knife for a longer period of time, I discovered some details that can be improved. One such is that the spine of the blade could have been more rounded in my opinion. As it is now, the edge is broken, it is not a ninety-degree edge to be used with fire steel. But I belong to those who tend to move my hand forward with their index finger on the spine when I hold chef's knives in a pinch grip, which means that it hurts a little after a while. 

Chef 185 also works for meat, but it could have been thinner behind the edge

Another detail that I would have liked to see designed in a different way is the front edge of the handle, which is slightly too abrupt with too-marked corners. It is distinct and thus looks nice, but for the same reason that the spine of the blade could have been softer, the handle could also have been. After all, it is in a pinch grip that chef's knives are held the most and this particular handle is quite thick there.

Then I am not completely satisfied with the choice of steel. Or some things are very good as it shows no tendency to develop either corrosion or stains of any kind even if you forget the knife with lemon juice for a while. However, it does not keep the sharpness in the way I am used to. Now I'm a little spoiled with my Japanese chef's knives with VG10 "scared" to 60HRC per se. But even if I compare with my Sabatier and Victorinox knives with softer and simpler steel, the knife loses sharpness relatively quickly. Of course, it is possible to both use a strop and rods to hone it back to sharpness, but it still provides some extra work. It would be interesting to see what hardness this blade holds.

Another thing to object to is that this knife does not cut very well when it loses its extreme sharpness. First I thought about why and then I took out my Santoku from Hiro and a caliper and compared. It turns out that Brisa has chosen to keep the steel behind the edge to about 0.5mm, compared to 0.3mm for the Japanese knife, which is a significant difference and explains a lot of the difference in behavior as well.

Conclusion

With Chef 185, Brisa has made its official entry into the world of kitchen knives and as I wrote at the beginning, it is not just a matter of translating your knowledge from other knife manufacturing straight off. There is something that I think becomes clear with this knife.

It is a solid and well-built knife that is aimed at those who are looking for a chef's knife in the middle price range. Because it is an important aspect to emphasize in this context, the knife costs 59 € if you buy it directly from Brisa's home page. 

Brisa Chef 185 is an affordable knife for those who want to upgrade their kitchen equipment

The advantages of this knife are that it offers a classic look that is still somewhat unusual with its oriental influences. The construction is very solid with almost indestructible Micarta in the handle and a 2.5 mm thick full tang and blade steel that can withstand some abuse.

But it is noticeable in some details that this knife does not reach the pinnacle of chef's knives and that the influences from other Brisa production are there. One such area is the handle. It is, in fact, incredibly comfortable to hold in a "hammer grip". If this handle had been placed on any hunting, outdoor, or even work knife with its curvy appearance and three-dimensional sharpening it would have been great. The only problem is that you do not grab kitchen knives that way. This makes the handle, which is 18 mm thick, feel a bit clumsy. It could generally have been a bit slimmer.

Another influence that feels as if it comes from outdoor knives is that they have chosen to make the blade so strong with half a millimeter of steel behind the edge. A measure that is excellent on a folding knife for EDC use. Had this been one, I would have praised it because it was thin behind the edge. Now, on the contrary, it is quite much. This makes the blade more durable but also demands that the knife is kept very sharp to cut well. And it is not so easy it turns out because the steel is quite soft and thus must be maintained frequently.

Brisa Chef 185 do not get lost in the kitchen

Despite those objections, I see this as a very good entry-level knife for those who want to upgrade their kitchen equipment. A thicker edge also means that it does not collapse if, for example, you cut into half-frozen fish, something that a finer Japanese knife risks doing. So Chef 185 is durable and you do not have to be as careful with how you handle it.

It is also stylish and well made, the fine handle in Micarta undeniably feels exclusive. Especially given the price. Overall, I see this as a good competitor to most things in the price range!

Specifikations: Brisa Chef 185

Total Length (mm): 305
Blade Length (mm): 185
Blade Thickness (mm): 2,5

Weight (weighed by me): 182 g 

Steel: Sandvik 12C27
Handle Material: Micarta 

/ John

Recension Brisa Chef 185

 - Brisa ger sig in i köksknivsdjungeln

Det är inte varje dag man ser en kockkniv från vårt östra grannland. Särskilt inte från Brisa, ett företag som annars gjort sig kända som försäljare av framförallt kniv- och slöjdmaterial. Vid sidan av det har de även utvecklat ett gediget knivsortiment bestående av främst knivar för friluftsliv men har även kompletterat det området med fällknivar och små neck knives för mer EDC-inriktad användning.

Brisa Chef 185 med handtag i svart Micarta

Men på köksknivssidan har det varit mer tunnsått. Något som korrigerades då man släppte den här kniven vill säga. Den kallas som rubriken skvallrar om Chef 185.

Första intryck

Det absoluta första visuella intrycken av den här kniven gav vid handen att den är klart japaninspirerad med sitt Santoku-blad. Något man också bekräftar då man läser introduktionen på hemsidan. Jag tyckte även att den var och är snygg med sitt klassiska utseende med ett svart handtag fäst med två nitar. Sedan ger Micartahandtaget ett gediget intryck och kniven känns välgjord. Bara goda intryck med andra ord. 

Sedan var jag spänd på att se hur det gått för Brisa att ge sig in i leken på köksknivsområdet. Min personliga erfarenhet från knivar från bl a Mora och Fällkniven är att det inte är givet att kunskaperna från friluftsknivar går att applicera i köksmiljö hur som helst. 

Typ av kniv

Chef 185 är en lite ovanlig kniv såtillvida att den i princip är en hybrid mellan en Santoku och en kockkniv. Sett till form är det en Santoku men till mått en kockniv av mer traditionellt europeiskt snitt. Den är lite större än de flesta modeller av den japanska förlagan även om jag har själv har en från Hiro som har nästan identiska mått vad gäller blad- och egglängd. Den är dock lättare med tunnare blad,  slankare handtag och en annan balans på mer japanskt manér. Det föreligger således en viss skillnad mellan t ex den och den här kniven. Frågan vad det innebär sett till användning?

Brisa Chef mäter totalt 305 mm varav bladlängden är 185 mm vilket namnet skvallrar om. Det är för övrigt så man normalt mäter köksknivar. Godstjockleken är uppgiven till 2,5 mm och det är den i tången och brecis vid bladbasen annars tunnar den kvickt ut till 2 mm. Höjden på blad är i sammanhanget tämligen normala 49 mm. 

Bladet är gjort av 12C27-stål från Sandvik

Stålet man valt att använda kommer från Sverige och Sandvik och är det som tidigare var det allenarådande rostfria "moraknivsstålet" 12C27. Ett stål som är mycket vanligt i många knivar tillverkade på olika ställen i Europa, inte minst i Frankrike. Som köksknivstål har jag inte använt det förut måste jag tillstå. Det har har ett par egenskaper som borde göra att det är lämpligt i sammanhanget. För det första tar det en bra egg och för det andra är det rejält rosttrögt. Två områden som förstås är viktiga för en kniv som brukas mer och diskas väsentligt oftare än vad alla andra knivtyper. 

Som handtagsmaterial brukas Micarta. Ett material som inte är helt vanligt i köksknivar men väl uppfyller alla kriterier för en god brukskniv. Det är hårt, tåligt och klarar av att utsättas för det slitage som krävs av en bra kökskniv. Handtaget är fäst med två nitar i rostfritt stål. För övrigt finns Chef 185 i två färger, förutom svart som här kan den även fås med senapsgult handtag. 

Att arbeta med

Det mest intressanta med en kökskniv är emellertid inte hur den ser ut utan hur den uppträder när den väl används. Under den tämligen omfattande testperioden har den här kniven fått stifta bekantskap med de flesta vanligen förekommande uppgifterna och saker om kan tänkas skäras i ett kök. Det handlar främst om rotsaker, grönsaker och frukt. Men förstås även om kött, fisk och fågel samt bröd och någon liten paketöppning även om jag vanligen undviker det med mina kockknivar. Därtill finns andra vassa föremål. 

Typexempel på arbetsuppgift när det är bra att ha rätt bladlängd

När kniven sätts i arbete förstärks de första intrycken initialt. Kniven inte bara ser gedigen ut, den känns solid också. Det är framförallt det stadiga handtaget i Micarta som bidrar till det. Bladet är lagom långt för att klara av ett t ex dela morötter på längden men är för kort för de där uppgifterna som kräver en större kockkniv som att dela vitkålshuvuden, halvera vattenmelon etc. Höjden däremot är utmärkt. Det närmare fem centimeter höga bladet gör att det är lätt att styra bladet med knogarna när man hackar lök. Enklare köksknivar är inte sällan för låga, särskilt när de har lite kortare blad. På den punkten var det inte alls dumt att låna egenskaper från en Santoku. 

Fabrikseggen var också mycket bra och den skärpan hjälper till både när man skall igenom en tomat som kanske inte är helt purfärsk liksom att finhacka rödlök.Inga problem där med Chef 185. 

Höjden på bladet underlättar lökhackande

Eggen har också en lagom kurvatur för att underlätta vid "rocking cuts" där spetsen hålls mot skärbrädan under hela proceduren. Höjden bidrar även till att man kan hacka med bladet istället om man föredrar det även om det inte är en kinesisk klyvare direkt. 

Som alla kockknivar är den aningen för bred för att vara optimal för att skiva kött med. Breda blad reagerar inte lika kvickt som ett smalare stekknivsblad på riktningsändringar men utöver det får Chef godkänt även på det området liksom att stycka kyckling. 

Överlag gillar jag den här kniven måste jag säga. 

Fler intryck efter ytterligare användning

Men allt är inte guld och gröna skogar. Efter att ha använt kniven under en längre tid upptäckte jag några detaljer som kan förbättras. En sådan är att bladryggen gärna kunde fått vara mer rundad i mitt tycke. Som det är nu är kanten bruten, det handlar inte om någon nittiograders kant för att användas ihop med eldstål. Men jag tillhör dem som tenderar att krypa fram med pekfingret när jag håller kockknivar i nypan vilket gör att det skaver något efter en stunds användning. 

Chef 185 fungerar även till kött men den kunde fått vara tunnare bakom eggen

En annan detalj som jag hade velat se utformad på ett annat vis är framkanten på handtaget som är något för tvär med för markanta hörn. Det är distinkt och ser därmed snyggt ut men av samma skäl som bladryggen kunde fått vara mjukare kunde även handtaget fått vara det. Det är trots allt i nypan som kockknivar hålls mest och just det här handtaget är tämligen tjockt där. 

Sedan är jag inte helt tillfreds med stålvalet. Eller vissa saker är mycket bra som att det inte visar någon tendens till att utveckla vare sig korrosion eller fläckar av annat slag ens om man glömmer kniven med citronsaft på ett tag. Däremot håller det inte skärpan på det viset jag är van vid. Nu är jag en aning bortskämd med min japanska kockknivar med VG10 "uppskrämt" till 60HRC i och för sig. Men även om jag jämför med mina Sabatier och Victorinox-knivar med mjukare och enklare stål så tappar kniven skärpan relativt fort. Förvisso går det både att strigla och ståla tillbaks den utan för mycket besvär men det ger ändock en del extra arbete. Det vore intressant att se vilken hårdhet det här bladet håller. 

En annan sak att invända emot är att den här kniven inte skär helt väl när den tappar den yttersta skärpan. Först funderade jag på varför och sedan tog jag fram min Santoku from Hiro och ett skjutmått och jämförde. Det visar sig att Brisa valt att hålla stålet bakom eggen till ca 0,5mm att jämföra med 0,3 mm för den japanska kniven vilket är en väsentlig skillnad och förklarar en hel del i skillnaden i uppträdande också.

Sammanfattning

I och med Chef 185 har Brisa gjort sitt officiella intåg i köksknivvärlden och som jag skrev inledningsvis är det inte bara att översätta sina kunskaper från annan knivtillverkning rakt av. Det är något som jag tycker blir tydligt med den här kniven. 

Det är en stabil och välbyggd kniv som vänder sig till den som söker en kockkniv i mellanprisklassen. För det är en viktig aspekt att framhålla i sammanhanget, kniven kostar 59€ om du köper den direkt från Brisas hemsida. 

Brisa Chef 185 en prisvärd kniv för den som vill uppgradera sin köksutrustning

Fördelarna med den här kniven är  att den bjuder på ett klassiskat utseende som ändå är något ovanligt  med sina österländska influenser. Konstruktionen är mycket solid med närmast oförstörbar Micarta i handtaget där tangen dessutom är 2,5mm tjock och ett bladstål som tål en del misshandel.

Men det märks på några detaljer att kniven inte tillhör det yppersta skiktet av kockknivar och att influenserna från övrig Brisa-produktion finns där. Ett sådant område är handtaget. Det är nämligen grymt bekvämt att hålla i ett "hammargrepp". Det här handtaget hade platsat på vilken jakt-, frilufts- eller till och med arbetskniv som helst med sin kurviga framtoning och tredimensionella slipning. Problemet är bara att man inte greppar köksknivar på det viset. Det gör att handtaget som är 18 mm tjockt känns en smula klumpigt. Det kunde rent generellt fått vara slankare helt enkelt. 

En annan influens som känns som om den kommer från friluftsknivar är att man valt att göra bladet så kraftigt med en halv millimeter stål bakom eggen. Ett mått som är utmärkt på en fällkniv för EDC-bruk. Hade det här varit en sådan hade jag hyllat den för att den varit tunn bakom eggen. Nu är det tvärtom rätt mycket. Det gör bladet mer hållbart men bidrar också till att kniven måste hållas mycket vass för att skära bra. Och det är inte så lätt visar det sig eftersom stålet är tämligen mjukt och därmed måste underhållas frekvent. 

Brisa Chef 185 gör inte bort sig i köket

Trots de invändningarna ser jag det här som en mycket bra instegskniv för den som vill uppgradera sin köksutrustning. För en tjockare egg innebär också att den inte kollapsar om du exempelvis skär i halvfrusen fisk, något som en finare japansk kniv riskerar att göra. Så Chef 185 är tålig och man behöver inte vara lika försikting med hur man hanterar den. 

Den är också snygg och välgjord det fina handtaget i Micarta känns onekligen exklusivt. Särskilt givet prisklassen. Sammantaget ser jag det här som en god konkurrent till det mesta i prisklassen!

Specifikationer: Brisa Chef 185

Totallängd (mm): 305
Bladlängd (mm): 185
Godstjocklek (mm): 2,5

Vikt (vägd av mig): 182 g 

Stål: Sandvik 12C27
Handtag: Micarta 

/ John

New Knife - Brisa Chef 185

Far too few kitchen knives have been featured on this blog. Especially considering that I am very interested in cooking and have a fairly extensive set of knives for that purpose. Then I usually claim with some emphasis that no matter how you look at it, kitchen knives are the ones that get used the most during the course of a normal day. At least in my life.

Today we are going to look at a new knife for me from a brand that at least I did not previously associate with this type of knife. I'm thinking of Finnish Brisa. They are otherwise known for being suppliers of everything that belongs to knife-making and for making fine outdoor knives.

Brisa Chef 185 

Chef 185 comes with a blade made of 12C27 and handles that are either mustard-colored 
or black Micarta 

This model is called Chef 185 and is Brisa's first kitchen knife. The basic shape is inspired by a Japanese Santoku, they say themselves. That is obvious when looking at the blade shape, but the size is quite large for that type of knife with its 185 mm long blade. Therefore, it still gives the impression of a traditional European chef's knife in my opinion. The total length of the knife is 305 mm and the weight ends up at 180 grams. The handle is made of Micarta, which is both a good-looking and very durable material. The blade is made of Sandvik 12C27 which is fine-grained steel suitable for this application.* 

I must admit that I had the knife for a while before I wrote this presentation and I can therefore reveal in advance that the upcoming review will be overwhelmingly positive as the initial impressions are very good.

Of course, there will be a review within short!

/ J - often found in a kitchen

#knivesandbikes  #knivigtvarre

* A little clarification aimed at all those who are used to the excesses in "super steels" that occur in the folding knife world nowadays. The steels that are considered optimal for use in a small EDC knife are for various reasons not always as good for a kitchen knife blade. There are other factors that are significantly more important for the performance of a good kitchen knife.