Friday EDC CLI "Tactical Practical"

It is often said that honesty lasts the longest. Or it is just a proverb, and the content of the statement can be analysed, and its truthfulness can also be discussed. But the meaning itself is nice in any case, as it reflects a desire for the truth to prevail.

With that in mind, I have a confession to make. This is not today's "EDC" at all. It is something from a couple of weeks ago! The truth is simply that this is a prime example of recycling. I wore this particular combination one Friday on the way to the VAIS cottage and the throwing arena there. That is where VXO Sportthrowing is found.

But recycling is still a concept that feels modern. You can handle the truth a little bit as you like, it seems. At least that applies to big and famous politicians who say whatever they want. At the same time, recycling is really in fashion. So a couple of pictures from Instagram will form the basis for today's post.

Fredags-EDC CLI "Practical Tactical"

The knives in the picture are a delightful mix. The throwing knife that borders on a bo shuriken is a Spike DC from Tacticaledged.Dojo. It is used quite a lot in throwing these days as a fun detail. I pull and throw it from the case. Obviously not competition training, but fun nonetheless.

The folding knife is the extremely solid Counter Point from Cold Steel. A knife I have reviewed, you can find the post here. Then I happened to be wearing one of the few "neck knives" I actually carry that way. The knife is the Fred Perrin-designed classic La Griffe. As always, there is a Victorinox of some kind in the bag. This day, the model was a Spartan. 

The blade shapes of the knives differ significantly. A narrow dagger without edges, a wide dagger/bayonet with only one edge and a chisel ground Wharncliffe

But this Friday I will, just like the day I wore this particular combination, head for the VAIS cottage and the throwing lanes there. Now it's almost training time. Competitions are coming up soon, so I intend to prepare for that. There is a lot to learn and improve on as I compete in all three basic disciplines: axe, knife and No Spin.

Hope you have a good Friday, friends!

/ J - the honest thrower

#knivesandbikes #knivigtvarre

Friday EDC CXLIII "Pocket Kings"

Another Friday is here—a good one, it seems. The weather is sunny, the work day is going smoothly, and, most importantly, I feel "sunny." 

The day will be mostly spent working and then taking it easy and doing some crafting at home. There will be a little extra luxury in the way of cooking as my dear wife and I are celebrating our engagement anniversary. It will be beef fillet and some kind of herb butter and probably some variation of baked root vegetables to go with it. But I haven't thought of that yet. 

At work, I have just been treated to classic Swedish "kalops". It's a take on a beef stew. Prepared with care, a splash of wine, lots of allspice, and a pile of bay leaves.

"Pocket Kings"

When you are working in a professional kitchen that involves a lot of opening, not least tough plastic packaging and the like, it is good to have a sturdy knife with you. Ferramonster Glideman is one of those. A relatively new acquaintance for me, as the brand has not been on the market for a very long time. At least not that I know of.

But this is my first encounter with it and it is a genuinely positive one. The knife is both well-built and, above all, well thought out. There are several details that are sometimes missed, but this knife excels in those areas. Soon, I will develop that idea somewhat in a review.

Then you can't forget a classic Victorinox. They are simply never wrong. Extremely practical and easy to carry. This happens to be a Pioneer. The golden color comes from the fact that it is the 2019 limited edition.

Together they are phenomenal, so I chose to call the picture "Pocket Kings". The English is mostly because most of my followers are from the rest of the world, not Sweden. I had a Swedish reader who wondered a little about the choice of language.

/ J - in Friday-mode

#knivesandbikes #knivigtvarre

Fredags-EDC CXLIII

Så var det fredag igen. Eller kanske det var annandag lill-lördag? Jag har en god vän som räknade så en gång i tiden. Först var det lill-lördag afton, lill-lördag, annandag lillördag och så var det lördag. Det sättet att räkna var förknippat med inmundigandet av starka drycker. 

Några starka drycker ämnar jag inte förtära under dagen om jag skall vara ärlig. Det närmsta jag kommer var att en annan vän bjöd mig på en liten whisky igår kväll när jag tittade förbi. 

Dagen skall nog mest ägnas åt att först arbeta klart och därefter ta det lite lugnt och eventuellt pyssla lite hemma. Det blir lite extra lyx i matlagningsväg då jag och min kära fru firar förlovningsdag. Det blir oxfilé och någon form av örtsmör och troligtvis någon variant av rotsaker i ugn till det. Men så långt har jag inte kommit i tankarna än. På jobbet har jag just bjudit på klassisk svensk kalops. Tillagad med omsorg, en skvätt vin, mycket kryddpeppar och en hög med lagerblad. 

"Pocket Kings"

När man nu befinner sig på ett arbete där det ingår en hel del öppnande av inte minst sega plastförpackningar och dylikt är det bra att ha med sig en rekorderlig kniv. Ferramonster Glideman är en sådan. En för mig relativt ny bekantskap då märket inte funnits på marknaden så vidare värst länge. I alla fall inte vad jag känner till. 

Men det här mitt första möte är ett genuint positivt sådant. Kniven är både välbyggd och framförallt väl genomtänkt. Det finns ett flertal detaljer som ibland missas men där den här kniven briljerar. Inom en snar framtid skall jag utveckla den tanken något. 

Sedan får man inte glömma en klassisk Victorinox. De är aldrig fel helt enkelt. Genompraktiska och lätta att bära. Det här råkar vara en Pioneer. Den guldiga färgen kommer sig av att det är 2019 års begränsade upplaga. 

Tillsammans är de fenomenala så jag valde att kalla bilden "Pocket Kings". Det engelska kommer sig mest av att de flesta av mina följare där är från resten av världen och inte Sverige. 

/ J - i fredags-mode

#knivesandbikes #knivigtvarre

Fredags-EDC CXL

Tiden går och det förbaskat fort. Till exempel har det hunnit bli lördag när jag plitar ned en "fredags-EDC", tänka sig. Förklaringen är enkel, jag hade förbaskat mycket att göra igår. Ni vet, livet.

Men om gårdagen kan annars sägas att där jag bor var FRUKTANSVÄRT hal. Jag har aldrig varit med om så extrem svartis. Den var så tjock att den liksom täckte knottrorna i asfalten varpå allt blev ren isbana. De större genomfartsvägarna hade saltats men de mindre gatorna var såphala. När jag skulle svänga runt första hörnet hemma i kvarteret gled bilen nästan rakt fram trots en fart mellan tio och femton kilometer i timmen och bra vinterdäck.

När jag väl hade parkerat i närheten av jobbet fick jag gå ut i gräset bredvid trottoaren då jag inte kunde ta mig nedför backen utan att slå omkull. Till arbetet kom jag till slut utan skador men ett flertal av mina kollegor ramlade och cyklade omkull i olika grad. Genom fönstret kunde vi se hur en person gick förbi på en gångväg och strax kom glidande baklänges på skorna. Hon försökte sig senare ta sig uppför den svaga lutningen genom att luta sig mot ett cykelställ med tak. 

Two Sun och Victorinox i en ohelig allians

I fickorna hittades förstås några knivar även igår. I bröstfickan på vinterjackan huserar nästan alltid en Victorinox av något slag. I det här fallet 2019 års specialutgåva av Pioneer. 

Annars var en kniv aktuell som jag nog inte presenterat här på bloggen än i form av en Two Sun TS349. En mycket sympatisk kniv som finns i lite olika utföranden, bland annat med bolster och med micartasidor. I det här utförandet är det dock en helmetallkniv med anodiserat handtag. Bladet är gjort av M390 så materialen är av högsta kvalitet. Det är byggkvaliteten också kan tilläggas. Någon frågade mig vart man hittar dem och då kan meddelas att de är svåra att köpa via butiker. Alla mina är vinster på eBay-auktioner. 

Bonusbild, Two Sun på prydnaskål. Jag tyckte färgerna matchade på ett schysst vis

Nu fortsätter lördagen. En del av den kommer att inkludera skidskytte på TV. Sedan får vi väl se. Jag hade såklart föredragit om den inkluderat knivkastning men vädret är inte riktigt på min sida än. Men om SMHI inte ljuger allt för jäkligt så skall det vara plusgrader någon vecka nu så den som lever får se. 

Höres!

/ J - i otakt med kalendern

#knivesandbikes #knivigtvarre

Fredags-EDC CXXIII

Det börjar bli långt nu, talet i rubriken "CXXIII". Nej, inte särskilt högt utan långt. Appropå romerska siffror var jag mycket inne i det någon gång när jag var barn. Av någon för mig idag obegriplig anledning resulterade det i att jag skrev alla tal från 1-1000 på smårutade A4-ark med en dåligt vässad blyertspenna. Om jag minns rätt blev det fyra eller fem papper skrivet på båda sidor. Som en fotnot tror jag att årtalet 1848 är ett av de längsta som kan skrivas på det viset. Ett tal man ser rätt ofta här i Växjö då residenset vid stortorget är från den tiden. 

Angående siffror har jag börjat räkna. Det jag räknar är hur många knivar jag har. Frågan dök upp i något sammanhang på jobbet. Svaret är...många, tror jag i alla fall! Men inte flest. Jag vet att några jag stöter på i diverse Facebookgrupper har avsevärt mycket större samlingar. Men jag springer inte heller på loppmarknader och köper in tio versioner av samma kniv och liknande som en del gör eller trålar Tradera och Blocket för fynd. 

Och skall jag vara helt ärlig vet jag inte om jag "samlar" heller. Det är ett ämne jag skrivit om tidigare och i mitt tycke måste man ha mer mål och mening med sin växande skara om det skall vara en samling. Tillståndet här är mer en knivhög, fast en bitvis trevlig sådan. 

"Colorful" Ett försök att bekämpa dagens datum

Vidskeplig vet jag inte om jag är men det går inte att komma ifrån att dagens datum har viss signfikans i det sammanhanget. Det är trots allt Fredag den trettonde. Inte bara en film-franchise utan även ett datum på riktigt. 

Mitt försök att bekämpa gråheten sträcker sig till lite färg i fickorna i form av en ANV Z200 i rött och en Victorinox EvoGrip S18. Jag tycker att den senare låter som en bilmodell. Jag kallar den för "Bumblebee". Den är trots allt gul och svart samt knubbig. 

Skulle det inte räcka till för att lysa upp dagen så har jag även en ficklampa som dock hamnade i bilen och en tändare någonstans i min väska. 

Ha en god fredag allihop!

/ J - räknar vidare

#knivesandbikes #knivigtvarre

Review Victorinox Grand Maître Bread Knife

 

- when only the best is good enough

Introduction

There are a couple of misunderstandings about bread knives/bread saws that I would like to discuss at the outset. One such is that all bread knives are the same and therefore it doesn't matter which one you buy. Another is that they are still not important because they are only supposed to do one thing anyway and they can't be resharpened because of the serrations.

Victorinox is almost as famous for their kitchen knives as their folding knives with the red handles

We can start from the back by saying that it is certainly possible to both sharpen and resharpen them, but that it is a rather cumbersome procedure as each wave valley must be treated as a separate edge. But if you have a good knife that you enjoy, it is worth the trouble. And it will take three, four, or maybe five years between times.

That it matters which knife you use becomes obvious if you compare a couple of them side by side. Certainly, the bread knife is significantly more niche than the kitchen's Swiss knife, the versatile chef's knife. They're only supposed to cut bread. Something that also goes well with a very sharp chef's knife, as long as you don't approach a sourdough loaf with a really solid crust because then you might run into trouble. But there are plenty of other knives with limited or rather specialized uses. There you will find, for example, fillet knives, salmon knives, carving knives, Nagiris, meat cleavers, and so on. They are the next step after you have a basic set of kitchen knives. 

Chances are you've used this bread knife if you've ever stayed in a better hotel. These knives are often found at the breakfast buffet, at least in Europe

In other words, the bread knife has a special task that it must do well, and that is to cut bread and other baked goods. But now all bread is not equal. There is a significant difference between sharing a freshly baked airy roll, cutting a firm rye bread, or sharing a cake or pastry. A good bread knife should also handle the latter. As an aside, it can be mentioned that if you don't have a sharp chef's knife,  a good bread knife can also handle, for example, ripe tomatoes or, if necessary, even Christmas ham. Although a dedicated steak knife is preferable to the latter, speaking of knives for special purposes.

Grand Maître compared to a Sabatier Four Star Elephant straight bread knife. The latter actually has the grind on the wrong side for the right-handed!

It is because of the specialization that bread knives are serrated, by the way. In fact, a really hard crust can destroy an ordinary edge if it's sharp and thin enough. At the same time, a knife for bread must be really sharp so as not to require so much force that you press together and compress an airy white bread, for example. That equation is next to impossible to solve without adding saw teeth to the blade. How these should be designed is an essay in itself, but there is evidence that a soft wave pattern with sufficient length and sharp peaks is what works best.*

Today we will take a closer look at a knife that meets all the requirements that can be put on a good bread knife. It comes from Victorinox and their top series called Grand Maître.

 

Weight and Measures

Bread knives can look a little different, although the blade has similarities in how the edge is designed. Then they can be provided with completely straight or slightly curved blades, have a handle that sits in line with the blade, or be slightly angled in relation to it, and so on. They have one thing in common, however, and that is that they are usually made a bit flexible, that goes for this knife as well. The blade flexes slightly if you press the flat side against a surface.

As with all kitchen knives, balance is essential to how the knife feels to work with. This one is exceptionally well-balanced which helps it feel light and nimble

The Victorinox Grand Maître is an exclusive knife in that it is forged. This means that the blade, bolster, and tang are made in one piece. The material is X50CrMoV15 steel and the handle is made of POM (Polyoxymethylene), a material which is very suitable for kitchens as it is both easy to keep clean and very durable. For example, it can handle heat very well. This makes it possible to clean the knife in a dishwasher*.

The knife weighs in at just over two hundred grams, 216g, and is a total of 370 mm long, of which the blade is 23 cm. The height of the blade is 30 mm. Proportions that are fairly common on bread knives. The tip is slightly rounded and the outer part of the edge is not sharp.

Blade

First, some comments about the blade itself as there are some rules of thumb for bread knives. Firstly, they should be quite long. Otherwise, they are not enough if you have to cut a large loaf or perhaps a cake.

However, the blades should not be too high as it is more difficult to change the direction of the cut with a wide knife blade if needed. Then the edge is slightly curved on the Grand Maître, which I prefer over completely straight blades because it makes it easier to cut with the entire edge against a cutting board.

The serrations have been given a rather classically shaped wave pattern. The advantage of this wavelength is, in addition to cutting well, that the knife can be sharpened and resharpened when necessary

Then there was the small unsharpened piece of edge towards the tip. It is there so that the knife does not unnecessarily cut into your cutting boards. After all, it is a variant of the saw you are holding!

Handle

As I said, the handle is made of man-made material but is also available in stabilized maple for those who want a wooden handle. The grip is 13 cm long, 1.8-2.7 cm high and 1.9 cm thick. The sides are apparently attached with three rivets, which gives a traditional look. That was also the goal when the Grand Maître series was created. To create knives with an exclusive look and feel without being too expensive.

The knife has a very well-shaped handle attached with three rivets

The shape is curvy and fits a hand well, but really it's something secondary as you don't grip kitchen knives in the same way as a carving knife or the like. They are very rarely held in a "hammer grip" but more often in the pinch or with a finger on the back. Here are a couple of details that elevate this knife above the crowd. One such is how soft and fine the grip is on the bolster closest to the blade. This makes the knife very comfortable to work with. Then the balance is exceptionally good. It is found right at the transition between handle and blade and it makes the knife feel light and nimble. Something that is certainly even more important on chef's knives, which are usually used for a longer period of time than bread knives.

The Grand Maître series is forged from one piece and has a full tang

Then the handle is angled in relation to the blade. There are two schools of bread knives and the other has completely straight handles. However, the angle means that the risk of hitting the knuckles on the surface is reduced. The low blade means that there is not much space left for the fingers otherwise.

To Use

I've had this knife for quite a while at this point and it's had it work with most things that are reasonable. We are mainly talking about bread, but also some vegetables. However, it should be added that all bread is not the same as you know.

Fresh rolls baked with apples in the dough are very tasty

There is a difference between bread with crusts like baguettes and ciabattas and softer bread. Then we have hearty home-baked sourdough loaves with really hard crusts versus fresh rolls. In addition, for the sake of testing, I have also cut soft vegetables such as tomatoes with this knife.

What is wanted is a knife that does not send the crust from the bread like brown confetti all over the kitchen, but bites well even on the most stubborn of surfaces. That's what the Victorinox Grand Maître does with its sharp tips on the saw teeth. Incidentally, the knife arrived really sharp and I haven't had to resharpen it during the time I've owned it despite daily use. But I haven't abused it either. It also works well for e.g. removing the skin of a pineapple, but for that, I usually use a special "junk knife" that I have for such tasks because it quickly dulls a knife.

One challenge is to cut really soft white bread without making a mess

Then comes the delicate task of sharing really soft white bread. In that area, this knife has competition from my chef's knives as I keep them so sharp that they can handle that too. But so does this knife! It is important that the knife really cuts when "sawing". Otherwise, the bread is pressed together into a lump.

To Conclude

Victorinox Grand Maître bread knife is a premium knife, which is only partially visible on the price tag. It stipulates a price of around 140$ or just under that. Whether you are going to spend that much money on a bread knife depends to some extent on whether you have the opportunity to sharpen and possibly resharpen it yourself or can give it away for that. Because all knives wear, even serrated ones, and then they need a new edge. In return, it takes quite a long time to get there and in the meantime, you can enjoy the good qualities.

Victorinox Grand Maître Bread is a well-made and very well-balanced bread knife

This knife is classically elegant and pleasant to look at with its fully forged construction, which gives nice transitions between the blade, bolster and handle. But even more important is that this knife is very ergonomic and also has excellent balance. The latter means that it not only looks exclusive but also feels the same way when you hold it. The function is excellent whether you want to defeat rustic Levain bread or just share a delicious freshly baked roll.

Then there is a real possibility that you have already tried this or an older version of the knife, as many slightly more sophisticated hotels have them as utensils on the breakfast buffet.

In any case, the Victorinox Grand Maître is a knife I highly recommend as it is one of the best in the field I have tried. They know their stuff in these parts of the world and it shows in the tools designed to handle them, whether you are a professional or want something really good for the home.

Specifications: Victorinox Grand Maître bread knife 7.7433.23G


Length Overall: 370 mm
Blade Length: 230 mm
Blade Thickness: 2,4 mm

Weight: 216 g (weighted by me)

Steel: X50CrMoV15
Handle: Polyoxymetylen (POM)


/ J - looking for knives among the mountains

* Among others from Cooks Illustrated.

**  BUT you should NEVER do that. More on why at another time.

Recension Victorinox Grand Maître Brödkniv

 - när endast det bästa är gott nog

Inledning

Det finns ett par tre missförstånd kring brödknivar/brödsågar som jag skulle vilja diskutera inledningsvis. Ett sådant är att alla brödknivar är lika och att det därför inte spelar någon roll vilken du köper. En annan är att de ändå inte är viktiga eftersom de ändå bara skall göra en sak och att de dessutom inte går att slipa om på grund av sågtandningen. 

Victorinox är nästan lika kända för sina köksknivar som sina fällknivar med de röda handtagen

Vi kan börja bakifrån genom att säga att det visst går att både bryna och slipa om dem men att det är en tämligen omständlig procedur då varje vågdal måste behandlas som en separat egg. Men har du en bra kniv du trivs med är det värt besväret. Och det lär dröja tre, fyra eller kanske fem år mellan gångerna. 

Att det spelar roll vilken kniv du använder blir uppenbart om du jämför ett par tre stycken sida vid sida. Förvisso är brödkniven väsentligt mycket mer nischad än kökets Schweizerkniv, den allsidiga kockkniven. De skall ju bara skära bröd. Något som för övrigt går utmärkt även med en mycket vass kockkniv så länge du inte närmar dig en surdegslimpa med en riktigt rejäl skorpa för då stöter du på patrull. Men det finns gott om andra knivar med begränsade eller snarare specialiserade användningsområden. Där hittas exempelvis filéknivar, laxknivar, styckarknivar, nagiris, köttyxor och så vidare. De är nästa steg efter det att du har en grunduppsättning knivar helt enkelt. 

Chansen att du använt den här brödkniven är stor om du bott på något bättre hotell någon gång. De här knivarna hittas ofta vid frukostbuffén 

Med andra ord har brödkniven en speciell uppgift som den måste sköta bra och det är att skära bröd och andra bakverk. Men nu är alla bröd inte lika. Det är en väsentlig skillnad mellan att dela en nybakt luftig fralla, att skära ett stadigt rågbröd eller att dela en tårta eller bakelse. Även det sistnämda bör en bra brödkniv klara av. Som en passus kan nämnas att har du inte en riktigt vass kockkniv så kan även en bra brödkniv med fördel hantera till exempel mogna tomater eller till nöds även julskinkan. Även om en dedikerad stekkniv är att föredra till det sistnämnda, appropå knivar för särskilda ändamål.

Grand Maître i jämförselse med en rak brödkniv från Sabatier Four Star Elephant. Den senare har faktiskt slipningen på fel sida för den som är högerhänt!

Det är på grund av specialiseringen brödknivar är sågtandade för övrigt. Faktum är att en riktigt hård skorpa kan förstöra en egg om den är vass och tunn nog. Samtidigt måste en kniv för bröd vara riktigt vass för att inte kräva så mycket kraft att du pressar ihop och komprimerar ett luftigt franskbröd till exempel. Den ekvationen är närmast omöjlig att lösa utan att addera taggar på bladet. Hur dessa skall utformas är en uppsats för sig men det finns bevis på att ett mjukt vågmönster med tillräcklig längd och skarpa toppar är det som fungerar bäst.* 

Idag skall vi närmare studera en kniv som uppfyller alla de krav som kan tänkas ställas på en bra brödkniv. Den kommer från Victorinox och deras toppserie kallad Grand Maître. 

Mått och vikt

Brödknivar kan se lite olika ut även om bladen förstås har likheter i hur eggen är utformad. Sedan kan de förses med helt raka eller svagt svängda blad, ha ett handtag som sitter i linje med bladet eller vara svagt vinklade i relation till det och så vidare. Ett gemensamt har de dock och det är att de oftast görs en smula böjliga och så är det även i det här fallet. Bladet flexar något om du pressar flatsidan mot underlaget.

Som med alla köksknivar är balansen extremt viktig för hur kniven känns att arbeta med. Den här exceptionellt välbalanserad vilken bidrar till att den känns lätt

Victorinox Grand Maître är en exklusiv kniv på så vis att den är helsmidd. Det betyder att blad, bolster och tånge är tillverkat i ett stycke. Materialet är X50CrMoV15 stål och handtager är gjort av POM (Polyoxymethylen) ett konstmaterial vilket är mycket lämpad för kök då det både är lätt att hålla rent samt mycket tåligt. Det klarar exempelvis hetta mycket bra. Det gör att det går att diska kniven i maskin.**

Kniven väger in på strax över två hekto, 216g och är totalt 370 mm lång varav bladet utgör 23 cm. Höjden på bladet är 30 mm. Proportioner som är tämligen vanligt på brödknivar. Spetsen är som sig bör något rundad och den yttre delen av eggen är inte vass.

Blad

Först några kommentarer kring själva bladet då det finns några tumregler för brödknivar. För det första bör de vara rätt långa. Annars räcker de inte till om man skall skära en rejäl limpa eller kanske en tårta.

Däremot bör bladen inte vara för höga då är svårare att ändra riktning på snittet med ett brett knivblad om så tarvas. Sedan är eggen svagt svängd på Grand Maître vilket jag föredrar framför helt raka blad eftersom det gör det enklare att skära med hela eggen mot en skärbräda.

Eggen har fått ett tämligen klassiskt format vågmönster. Fördelen med den här våglängden är förutom att det skär bra att det går att bryna samt slipa om kniven när det behövs

Sedan var det den lilla ovässade biten egg mot spetsen till. Den är till för att kniven inte i onödan skall skära ner i dina skärbrädor. Det är trots allt en variant av såg du håller i!

Handtag

Handtaget är som sagt gjort av ett konstmaterial men finns även att få i stabiliserad lönn också för den som vill ha ett trähandtag. Greppet är 13 cm långt, 1,8-2,7 cm högt och 1,9 cm tjockt. Sidorna är som synes fästa med tre nitar vilket ger ett traditionellt utseende. Det var även målet när Grand Maître-serien skapades. Att åstadkomma knivar med exklusivt utseende och känsla utan att de blev för dyra. 

Kniven har ett mycket välformat handtag i konstmaterial fäst med tre nitar

Formen är kurvig och passar en hand väl men egentligen är det något sekundärt då man inte greppar köksknivar på samma sätt som en täljkniv eller liknande. De hålls mycket sällan i ett "hammargrepp" utan oftare i nypan eller med ett finger på ryggen. Här är det ett par detaljer som höjer den här kniven över mängden. En sådan är hur mjuk och fint greppet vid bolstret närmast bladet. Det gör kniven mycket bekväm att arbeta med. Sedan är balansen exceptionellt bra. Den hittas precis vid övergången mellan handtag och blad och det gör att kniven känns lätt och kvick. Något som förvisso är ännu viktigare på kockknivar som oftast används under längre tid än vad brödknivar gör.

Grand Maître-serien är smidda ur ett stycke och har full tånge

Sedan är handtaget vinklat i relation till bladet. Där finns två skolor av brödknivar där den andra har helt raka handtag. Vinkeln gör dock att risken att slå knogarna i underlaget minskar. Det låga bladet gör att det inte blir mycket utrymme över för fingrarna annars.

Användning

Jag har haft den här kniven ett rätt bra tag vid det här laget och det gör att den fått arbeta med det mesta som är rimligt. Främst talar vi då om bröd men även lite grönsaker. Dock bör tilläggas att allt bröd inte är lika som bekant. 

Färska frallor bakade med äpplen i degen är både saftigt och gott

Det är skillnad mellan bröd med skorpor som baguetter och ciabatta och mjukt franskbröd. Sedan har vi rejäla hembakta surdegslimpor med riktigt hårda skorpor kontra mjukt franskbröd och färska frallor. Därtill har jag för testandets skull även skurit mjuka grönsaker som tomater med den här kniven.

Vad som söks är en kniv som inte skickar iväg skorpan från brödet som brun konfetti över hela köket utan biter bra även i de motsträvigaste av ytor. Det gör Victorinox Grand Maître med sina vassa toppar på sågtänderna. Kniven kom för övrigt riktigt vass och jag har under den tid jag ägt den inte behövt slipa om den trots daglig användning. Men så har jag inte misshandlat den heller. Den fungerar bra även till att t ex avlägsna skalet på en ananas men till det använder jag vanligen en särskild "skräpkniv" som jag har för dylika uppgifter eftersom det snabbt slöar ned en kniv. 

En utmaning är att skära riktigt mjukt vitt bröd utan att trycka ihop det

Sedan kommer den delikata uppgiften att dela riktigt mjukt vitt bröd. På det området har den här kniven konkurrens från mina kockknivar då jag håller dem så vassa att de klarar även det. Men det gör den här kniven också! Det är viktigt att kniven riktigt skär fast du "sågar" med den. Annars pressas brödet samman till en klump.

Sammanfattning

Victorinox Grand Maître brödkniv är en premiumkniv vilket emellertid bara delvis märks på prislappen. Den betingar ett pris kring tusenlappen eller strax under. Om du skall lägga så mycket pengar på en brödkniv beror till viss del på om du har möjlighet att själv bryna och eventuellt slipa om den eller kan lämna bort den för det. För alla knivar slits, även sågtandade diton och då behöver de en ny egg. I gengäld tar det rätt lång tid att nå dit och under tiden kan du njuta av de goda egenskaperna.

Victorinox Grand Maître Bread är en välgjord och mycket välbalanserad brödkniv

Den här kniven är klassiskt elegant och sympatisk att se på med sin helsmidda konstruktion vilket ger snygga överångar mellan blad, bolster och handtag. Men ännu viktigare är att den här kniven är mycket ergonomisk och har därtill excellent balans. Det sistnämnda gör att den inte bara ser exklusiv ut även känns på samma vis när du håller i den. Funktionen är utmärkt vare sig du skall besegra ett rustikt Levain-bröd eller bara dela en delikat nybakt fralla. 

Sedan finns det en reell möjlighet att du redan testat den här eller en äldre version av kniven då många lite fingare hotell har dem som redskap på frukostbuffén. 

I vilket fall som helst är Victorinox Grand Maître en kniv jag varmt rekommenderar då det är en av de bästa inom området jag prövat på. De kan sitt bröd i de här delarna av världen och det märks även på redskapen framtagna för att hantera dem vare sig du är proffs eller vill ha något riktigt bra till hemmet. 

Specifikationer: Victorinxo Grand Maître brödkniv 7.7433.23G


Totallängd: 370 mm
Bladlängd: 230 mm
Godstjocklek: 2,4 mm

Vikt: 216 g (vägd av mig)

Stål: X50CrMoV15
Handtag: Polyoxymetylen (POM)


/ J - letar knivar bland bergen

* Bland andra från Cooks Illustrated.

**  MEN det skall man ALDRIG göra. Mer om varför vid annat tillfälle. 

Recension Victorinox Forester Wood

 - ersättaren som trumfar föregångaren

Forester Wood som den här modellen från Victorinox kallas ersatte tämligen omgående en gammal trotjänare i mitt knivstall. Det var en Rucksack som mer eller mindre pensionerades. De två är modeller som till största delen överlappar varandra men det finns ett par rejäla fördelar med Forester Wood. En av dem är faktiskt kosmetisk då Forester är förbaskat mycket snyggare i mitt tycke. Sidor i valnötsträ slår plast alla dagar i veckan enligt mig. 

Victorinox Forester wood

Sidor i valnötsträ

Att jag jämför de här två knivarna är kanske inte så konstigt då det faktiskt är så att Forester ersatt Rucksack i sortimentet. I Foresters plastutförande har de samma verktygsuppsättning. Det som saknas på träversionen är pincetten och tandpetaren som annars hittas i skollorna på sedvanligt vis. 

Forester Wood är ett typiskt exempel på en treradig Victorinox

De delar också den likheten att huvudbladet är låsbart. Men de har olika låsmekanismer vilket är en av och den mest tydliga skillnaden och utvecklingen mellan modellerna. En annan är att den större flatmejseln är väsentligt kraftigare på den nyare kniven. 

Handtag

Forester tillhör Victorinox större fällknivar. Det för med sig ett par saker. En av dem är att vissa verktyg växer i storlek men det för även det goda med sig att  handtaget blir rymligare. Det innbär i det här fallet att det mäter 111 mm på längden, 32 mm som mest på höjden och 18 mm över ryggen.  

Det som är utmärkande för den här kniven och som också avspeglas i namnet är förstås att skollorna är gjorda i trä. Närmare bestämt är det valnöt som Victorinox använder sig av. Som alla naturmaterial skiljer sig mönstret åt mellan de olika exemplaren vilket gör dem personliga. 

Träsidorna är personliga och har olika ådring men är alltid snyggare än sliten cellidor

Förutom att vara snyggt att se på är trä skönt att hålla i. Nu skall det för all del erkännas att Victorinox sedvanliga plast, Cellidor, är behagligt mot handen den också. 

Knivblad

Det finns ett par anledningar att välja en större Victorinox-modell och det här är en av dem. Ett rejält knivblad vilket ger en bit extra egglängd att arbeta med. Närmare bestämt mäter det här bladet 86 mm, ja beroende på exakt hur man mäter då. Tjockleken är som vanligt med de här knivarna modesta 2,5 mm. Eftersom bladen alltid är fullt flatslipade så ger det en mycket bra geometri för att skära väl. Det gäller även när knivarna inte är helt vassa.

Ett ovanligt rejält knivblad för en Victorinox. Det mäter över 8,5 cm på längden

Stålet är inte mycket att orda om, det är Victorinox standardstål (DIN 1.1410). Ett stål som är extremt motståndskraftigt mot fläckar och rost som kanske många känner till. I gengäld är det förbaskat mjukt åtminstone mot vad som är stadard på andra typer av fällknivar idag. Så räkna inte med att det håller skärpan länge jämfört med dem. I gengäld är eggen på knivar från Victorinox mycket lätta att underhålla och slipa om av samma skäl.

Fabrikseggen är inte heller mycket att säga om då Victorinox som vanligt håller en extremt jämn nivå på sina produkter. Du vet vad du får och även om eggen inte var extraordinärt bra så var den mycket vass. 

En liner lock står för säkerheten på Forester Wood

Bladet öppnas som brukligt är med en nagelskåra eller som i mitt fall genom att greppa bladet med nypan. Gången är mjuk och låset faller på plats med ett tillfredsställande ljud. För det här är en Victorinox med lås! Det är numera inte helt ovanligt på knivar från alplandet även om de flesta fortfarande är slip joints. Även föregångaren hade låsfunktion men det som ändrat sig är typen. Den här kniven ståtar med en liner lock. Även om det här möjligen kan sägas vara en hybrid eller till och med ha dubbla säkerhetsfunktioner då den är byggd som en vanlig slip joint med en ryggfjäder. Den gör för övrigt att kniven därmed har ett halvvägsstopp som extra säkerhetsfunktion. 

Konstruktionen är välgjord såtillvida att det inte kan skönjas glapp eller spel i bladet och att det klarar lättare smällar från fel håll. Hårdare "spine whack" än så utsätter jag inte mina fällknivar för kan väl tilläggas. 

Det som är speciellt med det här låset är att det öppnas från fel håll! Eller rättare sagt som om det varit en liner lock för vänsterhänta. Det är förstås för att kunna klämma in de andra verktygen i handtaget men det gör att det känns en smula bakvänt att använda inledningsvis. Åtkomsten är däremot enkel då låsarmen förvandlats till en platta som är enkel att pressa tummen mot. 

Verktyg och funktioner

Som nästan alltid är fallet med Victorinox knivar så fyller en del verktyg flera funktioner. Vanligast är t ex att konserv- och kapsylöppnare försetts med flatmejslar i änden. Så även i det här fallet vilket gör att det här är en kniv som sägs ha tio funktioner. De fördelas på sex olika verktyg även om jag personligen skulle vilja räkna bort nyckelringen. Jag ser inte poängen med den, särskilt inte på de här större knivarna och jag undrar vilken funktion den tillför.* Men hur som haver, den finns där. 

10 funktioner hittas fördelat på sex verktyg. Om nu nyckelringen räknas in vill säga

Förutom det för att vara en multifunktionskniv tilltagna bladet är det två verktyg som är de klart prominenta på Forester. Det första är den kombinerade kapsylöppnaren och stora mejseln. Betydelsen markeras genom att den likt bladet är låsbart med en liner lock. Det är en nyhet och en mycket bra sådan i mitt tycke. Det gör att man kan ta i mer när man använder mejseln. Det underlättas även genom att den återfinns monterad i änden på kniven vilket gör den mer likt en standardskruvmejsel. 

Låset gör också att mejseln känns ännu mer lockande att använda som skrapa och bräckjärn för småuppgifter, läs bända upp lock till färgburkar och liknande. På det här verktyget hittas även den allestädes närvarande wire-skalaren. Den som de flesta använder fel förresten. 

Den stora mejseln på Forester är inte bara låsbar numera den är även väsentligt kraftigare konstruerad än på den gamla Rucksack

Det andra verktyget som är påtagligt är det rejäla sågbladet. Längden är 88 mm vilket gör att det faktiskt går att använda till att såga av mindre grenar och liknande.** Därtill är de dubbla raderna med mycket vassa sågtänder i Victorinox utförande effektiva som tusan. Skall man ha små sågblad på en fickkniv krävs att de fungerar. 

Den näst längsta sågen på en Victorinox hittas här

Sågen går faktiskt att använda vilket är tacknämligt

En mycket vass pryl 

Forester Wood kompletteras sedan med konservöppnare/liten flatmejsel i motsatt ände av handtaget. Ryggmonterat hittas den klassiska korkskruven samt en pryl. Prylen går faktiskt bra att borra med eftersom den är vass, något som jag gjort några gånger för övrigt. Däremot saknas hålet för tråd som brukar finnas i dem. Men jag har aldrig använt en sådan för att sy med. Den funktionen undrar jag hur många Victorinox-användare som faktiskt nyttjat genom historiens gång. Korkskruven kan däremot förutom det uppenbara användas till andra göromål också. Trots det hade jag gärna bytt ut den funktionen mot en rejäl kryssmejsel. 

Slutsats

Det är bara att erkänna. Det var utseendet jag föll för. Träsidor med tilltalande ådring är något som jag gillar. Sedan kände jag som sagt till funktionerna och hur kniven känns i hand redan på förhand. Det är de tre argumenten till varför det här är en bra multifunktionskniv. 

Forester Wood är en utmärkt kompanjon på skogsturerna

Verktygsuppsättningen bjuder nämligen på ett par höjdpunkter. Främst är det ett rejält  knivblad med låsfunktion. Men även en stor flatmejsel som även den fått lås. Om sedan den relativt långa sågen adderas till paketet så blir resultatet bra. Kapsylöppnaren används frekvent den med kan tilläggas. 

Men det finns fler knivar i Victorinox som bjuder både de här och fler verktyg. Det Forester trumfar dem med är att det här huvudsakligen är en kniv kompletterat med ett par schyssta verktyg. Ergonomin är god tack vare längden och att bredden inte är överdriven i relation till höjden på handtaget. 

Victorinox Forester Wood, en av de snyggare multifunktionsknivarna från Schweiz

Därför är frågan  om du gillar Victorinox? Söker du en relativt stor och stabil fällkniv med låsbart blad som kompletterats med några bra verktyg utöver det? Vill du sedan ha det förpackat i en snygg kostym? Då är Forester Wood något för dig. Med sitt sofistikerade utseende är den därtill en utmärkt present kan tilläggas. 

Specifikation Victorinox 0.8361.63 Forester Wood

Längd: 111 mm
Höjd: 32 mm
Bredd:18 mm
Vikt: 126 g
Handtag: Trä, valnöt
Lås: Liner lock på både knivblad och stor mejsel

6 verktyg, 10 funktioner:

• Knivblad
• Såg
• Stor flatmejsel, 7 mm
• Kapsylöppnare
• Wire-skalare
• Konservöppnare
• Liten flatmejsel, 3 mm
• Pryl
• Korkskruv
• Nyckelring

/ John

* Jo, jag inser att det går att fästa en fånglina i den. 

** "och liknande" skall inte förväxlas med det TV-bord jag en gång tillverkade av en Ivar-hylla från IKEA med hjälp av sågen på min gamla Rucksack.